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こだわり蕎麦屋を開く
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こだわり蕎麦屋を開く
A5判・176頁
ISBN4-8315-1071-8
ISBN978-4-8315-1071-6
2004 年発行
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| 蕎麦（そば）屋を開きたい人のための一冊。業界の基礎知識・技術を身につける方法・開店準備・経営のコツまでを網羅。●１．憧れる－繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（CASE1:しながわ翁、CASE2:そば 織田、CASE3:無庵）／２．知る－蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食産業での蕎麦屋の位置、蕎麦の歴史、蕎麦屋のスタイル、手打ち蕎麦の基礎知識、手打ち蕎麦の技術、蕎麦と蕎麦粉の基礎知識、蕎麦つゆの基礎知識、蕎麦屋の品書き、各地の郷土蕎麦）／３．学ぶ－蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法、CASE4:由庵 蕎麦ぬま田）／４．開く－実践！ 開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方、開業準備～開店まで、厨房と厨房機器・器、CASE5:七つ海堂）／５．商う－蕎麦屋経営のコツ。開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所、蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）／資料１：プロ養成手打ち蕎麦教室ガイド／資料２：製粉業者ガイド／付録・開業計画基礎講座 |
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